陆晓丹，女，中共党员，工学博士，副教授、硕士生导师。入选福建省高层次人才（C类），福州市高层次人才（E类），福州市火炬创业导师，“双师双能”型教师。

主攻肉制品、农产品精深加工、海洋功能活性及其应用研究。已在Critical Review in Food Science and Nutrition、Food & Function等权威期刊上发表学术论文20多篇，其中SCI一区论文12篇；已授权国家发明专利5项，实用新型专利10项；已主持省、市、校各级科研项目3项，主持横向课题1项，参与国家级、省级、市级各类项目10多项，其中1项获得福建省科技进步二等奖。

主要承担《食品分析》、《食品工厂设计》、《食品机械与设备》等课程，获得校教学成果一等奖1项。曾担任福建伊恩生态农业有限公司等企业技术顾问，曾作为福州市科技特派员，服务于福州信辉食品有限公司等企业。曾带队在福建省“互联网+”大学生创新创业大赛等省、市、校各级学科竞赛中获奖17项，其中一等奖7项。