叶瑞洪，三级教授，硕士生导师，食品与生物工程学院院长，福建省教育评估专家，食品安全与检测方向带头人，校“教学名师”，主要任教学科为食品科学与工程、生物工程。

近年来，承担或参与国家自然科学基金、省自然科学基金、“星火计划”、“产学研”等项目十余项，在《Biosensors》等学术刊物发表学术论文数十余篇；主编国家出版基金项目教材1部，主持省级实验教学团队——基础化学实验教学团队，首批省级现代产业学院建设项目——元洪食品产业学院建设，省实践教学基地项目负责人；省重点学科食品科学与工程、省特色专业、省应用型学科、省专业综合改革试点项目方向负责人。现兼任中国食品科学技术协会高级会员、中国化学会福建省分会理事，全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育委员会委员，带领团队获校“特别贡献奖”1项。