2025年6月4日，我院2024级烹饪与营养教育（师范）专业的学生在专业副主任范锦琳老师和陈文锋老师的带领下，前往福清市临家闽南宴（福清店）开展专业见习活动。此次活动借鉴了全国中小学安全教育日的沉浸式检查模式，以及朱泾市场监管所与朱泾镇社会事务办的合作经验，通过实地沉浸式体验，同学们不仅掌握了食品储存和加工的标准要求，还加深了对食品安全各个环节的认识。

（一）实训第一课：触摸企业文化的“安全基因”

活动伊始，同学们在临家闽南宴福清店副总经理张珂圆带领下细致参观了后厨的各个功能分区。张经理深入讲解，不仅浅尝辄止，而是详细阐述了临家闽南宴企业文化在日常操作中的渗透，特别是在原料验收的严谨性、储存规范的严格性及生熟分区的明确性等方面，充分展示了其对食品安全的极致追求。

（二）专家讲堂：解码食品安全的“硬核规范”

本次见习的核心环节是由张经理带来的专题讲座《餐饮基础——食品安全》。张经理首先介绍了临家闽南宴的企业文化，着重强调企业如何将“食品安全”置于首位，将其视为品牌的生命线和社会责任的核心。讲座深入讲解了食品安全的关键环节——健康管理与个人卫生，特别强调了食品从业人员必须遵守的健康管理及个人卫生制度。这包括规范着装要求，如正确穿戴工作服、发网、口罩；指甲管理，保持指甲短、净、无指甲油；以及洗手七步法的重要性。这些措施有助于预防疾病传播，确保消费者身体健康。根据最新的操作考核评分标准，现场演示并组织学生练习了标准的“洗手七步法”，确保每一步骤都符合评分细则，包括备齐用物（洗手液、一次性纸巾）、衣帽整洁、双手指甲长度小于1毫米等要求，以及洗手步骤的正确执行，如掌心相对、手指并拢相互搓擦等。讲座尾声进行了总结，强调持证上岗、仪容仪表规范及健康防护要点，如正确打喷嚏/咳嗽（掩口鼻、勤洗手），以防食品污染。“以前觉得食品安全是宏观的，今天才知道每一个细节都如此关键，七步洗手一步都不能马虎！”学生伍黎菲边跟着演示边感慨。讲座内容具体、实用，让同学们对“舌尖上的安全”有了前所未有的具象化认知。

短暂的见习时光，却在每位烹饪教育专业学生的心田深深镌刻了“食安”的烙印。它让学生亲身体验餐饮行业的真实面貌，同时将“安全第一”的职业信念深深植根于心，为未来锻造既精通技艺又具备高度社会责任感的烹饪教育人才，奠定了坚实而重要的第一课。