食品微结构研究所致力于通过研究食品的微观结构，以理解和改善食品的质量、感官特性以及对人体健康的影响。我们的目标是通过对食品微观结构的研究，解析食品微观结构与食品质量，感官特性以及营养健康的关系，为食品加工提供新的动能，推动食品加工工业的发展。

主要研究方向如下：

食品微观结构的形成与调控机制：研究食品加工过程中，食品微观结构的形成与调控规律及机制，实现加工过程中微观结构的可控化；

食品微观结构调控食品感官品质的机制：通过对食品微观结构的研究，解析其与食品口感、色泽、香气等感官品质之间的关系与规律，探究微观结构调控食品感官特性的机制；

食品微观结构调控食品营养健康的机制：研究食品的微观结构如何影响人体对食品中营养成分的吸收和利用，以及食品微观结构调控人体健康的机制。