蔡剑南，讲师，食品与生物学院教师，研究领域食品安全与检测，主要任教学科为食品科学与工程、生物工程。主要承担本科生《物理化学》及实验等专业课程的教学工作。

近年来，承担省自然科学基金项目一项，在《ACS Sustainable Chemistry & Engineering》《Journal of Power Sources》《Dalton Transactions》《International Journal of Hydrogen Energy》等学术刊物发表学术论文数十余篇；指导学生在第十六届‘‘挑战杯” 福建省大学生课外学术科技作品竞赛中获三等奖。