项雷文，男，1975年出生，教授，理学博士，食品生物化学工程专业及生物工程专业硕士生导师，食品与生物工程学院副院长，元洪食品产业学院副院长，健康谷物食品工程研究中心主任，泉州市第三层次人才。

2008年毕业于福州大学，获理学博士学位，师从饶平凡教授；2012-2013年在清华大学化学系林金明课题组访学；2015-2016年在奥克兰大学化学系Laurie Melton课题组访学（福建省教育厅高等学校优秀学科带头人赴海外访学研修资助）。主要从事食品中美拉德反应及其产物、天然产物综合开发与利用、复杂样品前处理技术、谷物深加工等方面研究，实现酶解燕麦粉、复合营养米（粉）等产业化。

主持国家自然科学基金（食品中美拉德反应产物对丙烯酰胺状态及毒性影响的分子机制，编号：31871903）、福建省自然科学基金、福建省科技厅、福建省教育厅、福州市科技局、企业横向项目等各类项目10余项。在《Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition》、《Journal of Separation Science》、《Journal of Pharmaceutical Analysis》、《食品与发酵工业》、《中国食品学报》、《食品科学》、《食品工业科技》、《食品研究与开发》、《食品科技》等期刊发表学术论文20余篇，其中SCI/EI收录4篇。

主持或参与多项食品科学与工程专业质量工程项目，如福建省一流专业、应用学科、特色专业等，承担《食品添加剂》、《食品微生物学》等课程教学工作。

现兼任：中国食品科学技术学会高级会员、福建省食品科学技术学会常务理事、福清市食品同业公会秘书长，《Food Chemistry》、《食品科学》、《食品工业科技》等杂志审稿专家。