李瑞丽，女，博士，讲师，毕业于南京农业大学，获食品科学与工程专业博士学位。主要从事益生菌及功能活性因子的靶向递送、功效评价等相关研究，博士期间主要围绕姜黄素及乳酸菌靶向递送系统的构建及其对溃疡性、细菌性结肠炎的缓解作用机制开展系列研究，参与国家自然科学基金课题，以第一作者和共同一作在Journal of Agricultural and Food Chemistry 和 Chemical Engineering Journal，Current Research in Food Science等期刊发表SCI论文5篇，以第一作者在《生物工程学报》（EI收录）发表论文1篇，以第一发明人申请发明专利1项，并参与编写《食品工程课程设计》教材一部。