项雷文，男，1975年出生，教授，理学博士，硕导，食品与生物工程学院党委副书记（主持工作），元洪食品产业学院副院长，福建省-印尼海洋食品联合研发中心主任，海洋食品全产业链福建省高等学校科技创新团队负责人，水产品精深加工校级科技创新团队负责人。
2008年毕业于福州大学，获理学博士学位；2012-2013年在清华大学化学系林金明课题组访学；2015-2016年在奥克兰大学化学系Laurie Melton课题组访学（福建省教育厅高等学校优秀学科带头人赴海外访学研修资助）。主要从事食品中美拉德反应及其产物、水产品精深加工、谷物精深加工等方面研究，实现酶解燕麦粉、复合营养米（粉）、植物基脂肪替代物等产业化。
主持国家自然科学基金、福建省自然科学基金、福建省科技厅、福州市科技局、企业横向项目等各类项目30余项。在《Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition》《Journal of Separation Science》《Journal of Pharmaceutical Analysis》《Food Control》《Food and Chemical Toxicology》《Cereal Chemistry》《Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Food Analytical Methods》《食品与发酵工业》《中国食品学报》《食品科学》《食品工业科技》《食品研究与开发》《食品科技》等期刊发表学术论文30余篇，其中SCI/EI收录16篇。
现兼任：中国食品科学技术学会高级会员、福建省食品科学技术学会常务理事、福建省食品加工与贮藏工程学会常务理事，《Food Chemistry》《食品科学》《食品工业科技》《食品研究与开发》《食品科技》等杂志审稿专家。
纵向项目
1、食品中美拉德反应产物对丙烯酰胺状态及毒性影响的分子机制（60万，31871903，国家自然科学基金委面上项目，2019年1月-2022年12月）
2、鲍鱼预制菜生产关键技术研究及示范（25万，福建省科技厅，2023S0004，2023年1月至2024年12月，技术负责人）
3、富含植物甾醇的山茶油研制及产业化（100万，2020N0038，福建省科技厅，区域发展项目，2020年9月-2023年8月，技术负责人）
4、食品中丙烯酰胺存在状态及安全性受美拉德反应产物影响的分子机制（8万，2019J01892，福建省科技厅，2019年4月-2022年4月）
5、自热米饭配套的系列汤（料）包的开发与产业化（80万，2018N3009，福建省科技厅，2018年4月-2020年12月，技术负责人）
6、福建省印尼海洋食品联合研发中心（180万，2021D2022，福建省科技厅，福州新区福清功能区管委会，福建技术师范学院，2021年9月-2024年8月）
7、海洋食品全产业链福建省高等学校科技创新团队（产业化专项）（60万，CXTD202001，福建省教育厅，2020年9月-2023年8月）
8、低嘌呤佛跳墙生产关键技术研制及产业化（30万，2022-ZD-023，福州市科技局，揭榜挂帅项目，2023年1月至2024年12月，项目负责人，在研）
9、鲍鱼道地肠产业化开发关键技术研究（30万，2021-N-292，福州市科技局，揭榜挂帅项目，2021年6月至2023年5月，技术负责人）
10、中益枫香脂产业化团队（100万，泉州市引进高层次人才团队，起止年限：2017年9月－2020年8月，技术负责人）
企业横向
1、系列地方特色风味肠的研制（HX2021037，20万，福建御冠食品有限公司，2021年5月至2024年5月）
2、燕麦基脂肪替代物的研制（HX2021073，18万，福建谷科生物科技有限公司，2021年11月至2022年11月）
3、超声辅助提取麦麸中植物甾醇工艺研究（HX2020033，10万，福州精锐生物技术有限公司，2020年12月-2021年11月）
4、以CD4为靶点的抗体及CAR-T细胞的制备和应用（HX2019043，10万，福州精锐生物技术有限公司，2019年10月-2020年9月）
5、即食罗非鱼片研制（H18031，10万，福建福铭食品有限公司，2018年7月-2019年12月）
6、健康谷物食品-营养复合米配方及工艺研制（H17033，55万，福清市华宜投资发展有限公司，起止年限：2017年6月－2019年5月）
7、谷物精深加工（H17049，7万，厦门格兰贝尔生物科技有限公司，起止年限：2017年7月－2018年6月）
8、速冻生食动物性水产品微生物控制（H16049，10万，海之幸华昌食品(漳州)有限公司，起止年限：2016年11月－2018年10月）
发表论文（第一或通讯）
[1] Rui Hu, Yijun Wu, Haoliang He, Wentao Chen, Leiwen Xiang*, Dihui Huang. Simultaneous determination of nine Gout factors in cooked foods [J]. Food Analytical Methods, 2024, 18(3): 1-9.（SCI 3区，IF=2.600）
[2] Hailin Wang, Jinrong Zhang, Pingfan Rao, Shaomin Zheng, Guoqiang Li, Huan Han, Ying Chen, Leiwen Xiang*. Mechanistic insights into the interaction of Lycium barbarum polysaccharide with whey protein isolate: Functional and structural characterization [J]. Food Chemistry, 2024, 141080. （SCI 1区，IF=9.800）
[3] Hailin Wang, Pingfan Rao, Zongding Xie, Junhong Jiang, Yunjie Qiu, Zhuangwei Zhang, Guoqiang Li, Leiwen Xiang*. Exploring the interaction between Lycium barbarum polysaccharide and gelatin: Insights into gelation behaviors, water mobility, and structural changes [J]. Food Hydrocolloids，2024，148：109415.（SCI 1区，IF=12.400）
[4] Hailin Wang, Pingfan Rao, Yunjie Qiu, Leiwen Xiang*. Interaction mechanism between hydroxychloroquine sulfate and collagen: Insights from multi-spectroscopy, molecular docking, and molecular dynamic simulation methods[J]. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy，2023，303：123155. （SCI 2区，IF=4.399）
[5] Hailin Wang, Leiwen Xiang*, Pingfan Rao, Lijing Ke, Benyang Wu, Sheng Chen, Shaoyun Wang, Yuande Shi, Pingping Su，2021，Effects of pretreatments on structural and functional changes of oat protein isolate，Cereal Chemistry，99（1）：90-99.（SCI 3区，IF=1.984）
[6] Benyang Wu, Xiaoyan Chai, Aiming He, Zhen Huang, Sheng Chen, Pingfan Rao, Lijing Ke, Leiwen Xiang*，2021，Inhibition of acrylamide toxicity in vivo by arginine- glucose maillard reaction products，Food and Chemical Toxicology，154，12315（SCI 1区，IF= 6.023）
[7] Lijing Ke，Penglan Zhang，Leiwen Xiang*，Hailin Wang，Pingfan Rao，Shaoyun Wang，2020，Interaction of acrylamide with micelles in French fry aqueous extracts，Food Control, 110：106974. （SCI 1区，IF=4.428）
[8] Lei-Wen Xiang, Yan Liu, Hai-Fang Li, Jin-Ming Lin. Simultaneous extraction and determination of free and conjugated phytosterols in tobacco. Journal of Separation Science，2016，39(13)：2466-2473.（SCI 3区，IF=2.413）
[9] Lei-Wen Xiang, Jing Li, Jin-Ming Lin, Hai-Fang Li. Determination of Gouty Arthritis’ Biomarkers in Human Urine Using Reverse Phase High Performance Liquid Chromatography. Journal of Pharmaceutical Analysis，2014，4(2)：153–158.
[10] Leiwen Xiang, Xiaonan Huang, Liumei Chen, Pingfan Rao, Lijing Ke. The reparative effects of Momordica Charantia Linn. extract on HIT-T15 pancreatic beta-Cells, Asia Pac J Clin Nutr，2007，16 (Suppl 1)：249-252.（SCI 3区，IF= 1.483）
[11] 王海林，陈文韬，项雷文. 工程教育认证背景下应用型高校食品工程原理课程教学改革探讨[J]. 中国食品工业，2025，7：165-167.
[12] 何爱明，杨晗冰，吴承燕，等. 基于分子对接法α-乳白蛋白缓解丙烯酰胺对小鼠血液毒性作用的研究[J]. 中国乳品工业，2024，52(9)：28-33.
[13] 项雷文，邱韵洁，柴小岩，等.咖啡制作过程中丙烯酰胺减量措施的研究进展[J].食品与生物技术学报，2023，42(2)：10-17.
[14] 黄玉炎，柴小岩，何桀，等. 超声辅助冻融法提取燕麦麸β-葡聚糖[J]. 食品研究与开发，2021，42(3)：68-72.
[15] 王海林，施源德，谢婉研，等. 酶解改性对燕麦粉中淀粉含量及消化性的影响[J]. 食品工业科技，2019，40(2)：87-92.
[16] 王海林，施源德，陈盛，等. 谷物蛋白糖基化改性对其功能特性影响研究进展[J]. 福建师大福清分校学报，2018，(2)：72-77+125.
[17] 项雷文，王海林，陈文韬，等. 精氨酸/葡萄糖的模式美拉德反应产物对丙烯酰胺状态的影响（英文）[J]. 食品科学，2017，38(7)：29-35.（EI收录）
[18] 项雷文，何爱明，邹文桐，等. 模式美拉德反应产物对丙烯酰胺毒性的影响[J]. 中国食品学报，2015，15(12)：16-23. （EI收录）
[19] 陈文韬，张圣娥，项雷文. 均匀设计法优化酶解燕麦粉蛋糕配方[J]. 食品工业，2015，36(9)：136-140.
[20] 项雷文，陈国泰，翁佳敏，等. HPLC-DAD结合交替三线性分解二阶校正法测定荔枝果肉中游离植物甾醇[J]. 食品科学，2015，36(24)：172-176.
授权发明专利
[1] 项雷文，施源德，陈文韬，罗冬梅，严金红. 一种超氧化物歧化酶复合保护剂及其制备方法，福建省，CN107029217B[P]. 2020-08-28（已转让，50万）
[2] 项雷文，施源德，陈文韬，罗冬梅，严金红. 一种重组鱼籽及其制备方法，福建省，CN107114714B[P]. 2019-12-27
[3] 施源德，欧阳锐，康竞红，李莉鑫，项雷文. 一种核壳结构的冻干草莓益生菌奶豆及其制备方法，福建省，CN113854361B[P]. 2023-12-22
[4] 汪一红，陈文韬，项雷文，黄迪慧，施源德，钟剑霞，王志辉. 一种用于治疗牛螨病的中西药复方涂膜剂及其制备方法，福建省，CN111568886B[P]. 2022-09-13
[5] 项雷文，陈惠敏，王海林，陈文韬，邱建清，杨博文，王志辉. 一种基于常温肉肠的食品安全检测用系统及检测方法，福建省，CN120115421A[P]. 2025-06-10
[6] 项雷文，邱建清，黄小丽，陆晓丹，周有彩，肖启珍，黄迪惠. 一种便于取放佛跳墙的冷藏柜及冷藏方法，福建省，CN120101384A[P]. 2025-06-06
